Een lekker recept

Kip met abrikozen

Een hoofdgerecht voor 2 personen.

Bereidingstijd: 30+ minuten

Wat heb je nodig?

  • 50 gram gedroogde abrikozen
  • 6 aardappelen
  • stukje gember (grootte van 1/2 duim)
  • 1 ui
  • 200 gram kipfilet
  • 1 theelepel kipkruiden zonder zout
  • Cayennepeper
  • 2 eetlepels vloeibare magarine
  • 1 paksoi

Paksoi is deze maand een seizoensproduct.

Bij kip kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor scharrel, biologisch of Beter Leven.

Tip: heb je gember over? Schil de gemberwortel, snijd het in plakjes of rasp hem. Verpak in kleine porties en vries in. Bewaar geraspte gember maximaal 12 maanden in de diepvries. Gember is ook heerlijk in een verse thee of in wortelsoep.

Bereiding

  1. Was de abrikozen en week ze 1-2 uur in water.
  2. Schil de aardappelen. Kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  3. Schil het stukje gember en snijd het heel fijn.
  4. Pel de ui en snijd hem in snippers.
  5. Snijd de gewelde abrikozen in reepjes.
  6. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met kipkruiden en eventueel wat cayennepeper.
  7. Bak de kip in de hete margarine aan alle kanten bruin.
  8. Fruit de ui en de gember mee.
  9. Voeg de abrikozen met wat van het weekvocht en stoof de kip in 10 minuten gaar.
  10. Maak de paksoi schoon en snijd de groente in repen. Kook de paksoi in ca. 5 minuten gaar.
  11. Geef de paksoi en de aardappelen bij de kip